厨房用清洗剂可分为餐具、果蔬洗涤剂，油烟机等硬表面洗涤剂。它们都不同于衣物用洗涤剂，大连油污清洗剂主要是清除附着于硬表面上的污垢，如油脂、淀粉和蛋白质等污垢，而用于蔬菜、瓜果类洗涤剂主要是清除附着于其上的各种污垢、农药和微生物等。
厨房用洗涤剂除应具有良好的洗净力外，还须满足下面卫生方面的要求：洗涤剂的各组分对人体安全无害;能较好地去除动、植物油污;不损伤餐具、炊具;用于蔬菜、瓜果等洗涤应无残留物，不破坏营养成分，起泡适中。
油烟机上的大连油污清洗剂油垢主要是动植物油在煎炒蒸炸中产生的油烟冷凝而成的，经高温氧化或长时间后，部分植物油还会发生氧化变性而发生交联，形成互相交联的类似鱼网一样的网状固体油垢，很难去除，尤其在油烟机的叶轮上往往聚积了厚厚一层这类油垢，既降低了排除油烟的效果，又增大电动机负荷，甚至损坏电机。
专用型油烟机大连油污清洗剂针对这类油垢的特点，采用特殊的配方，一般由渗透剂、溶胀剂、软化剂和乳化剂组成。渗透剂携带其他组分进入油垢里层;溶胀剂使变性油垢发生溶胀甚至溶解;软化剂使之由硬变软，便于擦去;乳化剂则使溶胀软化的油垢成为胶末并乳化成液态，这样清洗就很方便。
